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San Blas y Candelaria

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 03 Feb 2012 15:40:35 +0100

Se llevan a la iglesia, panes, rosquillas y unas cuerdas de distintos colores, denominadas sanblasari. Una vez bendecidas por el cura, tienen poder de protección contra los dolores de garganta y otras enfermedades.
Las cuerdas de San Blas hay que quemarlas a los nueve días para que hagan su efecto.

Juan Garnendia Larrañaga en su publicación Neguko festak afirma que el día de San Blas los baserritarras de Errenteria, Hernani, Urnieta, Asteasu llevaban a la iglesia como regalo lenguas de cerdo.Lo hacian los baserritarras que mataban el cerdo.

Garmendia también explica, que en un tiempo, en el barrio Altzola de Aia, el día de San Blas, cada caserío bendecía tantas mazorcas de maíz como cabeza de ganado tenía. Una vez bendecidas, se las daban al ganado para comer para protegerles contra las enfermedades.

La vispera de San Blas se celebra el día de Candelaria, día en que se bendicen las velas.

La vela bendecida se encendía los días de tormenta para proteger el caserío y a los/as baserritarras.

También se encendía cuando algún familiar estaba enfermo/a para ayudarle a curarse.

Se encendía la argizaiola bendecida y se colocaba en las ramas como protección frente a la brujería o las enfermedades.

Kandelari hotza, neguaren bihotza.
Kandelari bero, negua da gero.

Teniendo en cuenta la climatología de estos días podemos decir que estos refranes han acertado de lleno.

Fuente: Euskonews

El spot de Goiberri grabado en Igartubeiti

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 27 Jan 2012 10:30:37 +0100

A partir del próximo viernes tendremos una nueva revista, el único medio de comunicación escrito en euskara del Goerri, Goiberri. Los y las redactores/as de Goierriko Hitza formarán parte del grupo de trabajo de este nuevo proyecto.

Esta nueva revista quiere ofrecer a los /as lectores/as otro punto de vista para comprender Goierri. Una de las características principales a la hora de elaborar los contenidos sera la actualidad, complementaria a la información que actualmente ofrece de martes a viernes Goierriko Hitza. Ofrecerá una mirada novedosa, única, unificada.

Tendrá una sección fija dirigida a los jóvenes, otra que alternará historia y rutas, así como vivencias de los extranjeros que viven en Goierri y los goierritarras que viven en el extranjero. La sección de opinión tendrá un gran protagonismo, en la cual colaborará la gente conocida de la comarca. Además, semanalmente tratará un tema principal y ofrecerá una entrevista.

El spot para la campaña lo grabaron en Igartubeiti el pasado 12 de enero. El spot que difundirán en televisión e internet tiene como protagonista a la actriz de Zumarraga Maria Antonia Hortiguela, del grupo de teatro Irri Makila.

El grupo de producción de Urretxu y Zumarraga Gattiken ha sido el responsable de la grabación del spot, que lo han rodado en el caserío museo Igartubeiti de Ezkio-Itsaso, en un caserío antiguo del Goierri. La protagonista, metida de lleno esn su papel de amona del goerri, ofrece otra mirada del Goierri, respondiendo al nuevo lema de la nueva revista.

Mediante estas líneas aprovechamos para agradecer la ayuda que nos han ofrecido estos años en la difusión de las actividades del Caserío Museo Igartubeiti y que hayan elegido Igartubeiti para la grabación del spot. ¡Buena suerte en esta nueva aventura!.

Más visitantes en 2011

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 20 Jan 2012 10:24:23 +0100

2011 ha sido un año especial para el Caserío Museo Igartubeiti, debido a la celebración de su décimo aniversario.
Algunas actividades anuales, ya consolidadas, la Semana del a Sidra, el concierto de música en el lagar y Baserri Eguna, se han visto reforzadas.
Para celebrar el 10º aniversario organizamos dos actividades:

La Diputación Foral de Gipuzkoa adquirió el Caserío Igartubeiti en la década de los 90 y comenzó el proceso de restauración con un grupo de expertos. Nos pareció muy interesante que ellos mismos contaran sus vivencias, el trabajo que desarrollaron en dicho proceso.
Manu Izagirre, técnico de Patrimonio del Departamento de Cultura de la Diputación Foral de Gipuzkoa, el historiador Alberto Santana y el arquitecto Ramón Ayerza, ofrecieron visitas guiadas especiales al caserío en junio. Tuvieron mucho éxito y los/as visitantes mostraron su interés. Tras la grabación y la edición de las visitas, los videos están en el canal de Youtube.

Jornada de puertas abiertas, el 14 y 15 de agosto.

Las cifras de visitantes de 2011 son positivas, 1.452 personas más visitaron Igartubeiti en 2011, con respecto a 2010, un 21% más.

En cuanto a la tipología de visitantes, han acudido más mujeres que hombres al museo. Las franjas de edad que más nos visitan son las de 30-40 años, 0-10 y 10-20 (familias y alumnos/as de centros escolares).

A nivel del País Vasco han sido los gipuzkoanos/as de las comarcas de Urola Garaia y del Goierri los/as que más se han acercado al museo.

En cuanto a la península, destacan los/as catalanes/as y los/as madrileños/as.

También han acudido visitantes extranjeros EEUU (183) Alemania (81) y Francia (50).

Visita Igartubeiti gente que ya conoce el museo, a través de sus conocidos/as o familiares, por la transmisión de la información de boca a oído. Otros muchos son visitantes fieles, que repiten su visita, cuando organizamos eventos como la Semana de la Sidra, barrikote, etc.

Esperamos que los datos de 2012 sean también positivos.

¡Txotx!

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 13 Jan 2012 15:37:18 +0100

En opinión de los expertos, la sidra de esta temporada es afrutada y refrescante. Este año 2011 la producción de los manzanales vascos ha sido parecido al año pasado, consiguiendo mantener la producción mediante los trabajos de prevención de plagas.
El abundante sol y las precipitaciones moderadas han permitido una concentración adecuada de los elementos aromáticos de las manzanas. En el interior de Gipuzkoa la producción ha sido mucho menor, de los 4.000 kilos de manzana prensados en Igartubeiti en octubre, unicamente 1.000 kilos fueron recolectados en los caseríos de Ezkio-Itsaso, el resto, 3.000 kilos, lo adquirimos a varios baserritarras de Usurbil.

Como novedad, esta edición han creado un buscador de sagardotegis de Euskal Herria, que permitirá al usuario consultar toda la información a cerca de estos establecimientos.

Esta noticia ha tenido mucha repercusión en los medios de comunicación:

De izquierda a derecha, Jose Angel Goñi, representante de Sagardun, Pilar Zorrilla, Viceconsejera de Turismo del Gobierno Vasco, Julian Iantzi, protagonista de inaugurar la temporada del txotx, Andoni Gartzia, alcalde de Astigarraga, Jon Azkue, Viceconsejero de Agricultura del Gobierno Vasco y Jon Uriguen, Diputado de Innovación, Desarrollo Rural y Turismo, en la rueda de prensa.

Nombres del siglo XVI

Kizkitza Ugarteburu — Thu, 05 Jan 2012 09:03:46 +0100

Tirando del hilo de la noticia Modako izenak Gipuzkoan XVI. mendean publicada en Sustatu y tal y como demuestra la investigación realizada por el historiador Alberto Santana para el audiovisual del centro de interpretación 1630. Los vecinos de Igartubeiti, podemos afirmar que uno de los nombres de moda de áquella época era Domingo.

Entre los vecinos de Ezkio-Itsaso se encontraban Domingo Arregi, baserritarra de Igartubeiti, el cura Domingo Aranburu y el capitan Domingo Irizar.

En cuanto a otro de los nombres que se mencionan en el artículo de Sustatu, tenemos al carbonero Martin Basagasti y al niño Martintxo Arregi.

En el caso de las mujeres, Ana Igartua era la dueña de Igartubeiti, Catalina, la hija de Ana y esposa de Domingo Arregi y Maria Salete, viuda del molinero.

Altzaporru, nuevo "Basherri taldea" en Urola Garaia

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 23 Dec 2011 16:01:23 +0100

Para hacer frente a esta época consumista que es la navidad, os informamos de una iniciativa sostenible, la creación de Altzaporru, "Basherri taldea" de Urola Gaia.

El productor de este nuevo grupo, Gorka Sasieta, es muy conocido en Igartubeiti, es el responsable de dirigir las prensadas de manzana que se organizan durante la Semana de la Sidra.

El objetivo de este grupo es el consumo de productos locales, que se compran directamente al agricultor, sin intermediarios, fomentando el comercio justo y el desarrollo sostenible de las explotaciones agrarias de la zona. Otro de los objetivos importantes que persiguen es el que los/as consumidores/as conozcan las explotaciones agrarias, organizando visitas, y también el trabajo comunal, promoviendo el acercamiento entre el agricultor y el/la consumidor/a. Además, el grupo es el que toma las decisiones, por ejemplo, qué y como producir en el huerto. Los huertos son ecológicos, por lo tanto, se consumen productos sanos, sin pestizidas y a su vez, se cuida la tierra, para que el modelo de producción sea sostenible.

El grupo Altxaporru distribuye 20 cestas de 10 euros por semana. Para primavera, esperan que el grupo aumente y distribuir más cestas. El/la consumidor/ra recibe productos de temporada en su cesta semanal. En primavera, guisantes, habas, ajos frescos, cebollas y lechugas; en verano, pimientos, vainas, lechugas, tomates, calabacines, berenjenas y acelgas; en invierno, diversas clases de berzas, puerros, zanahorias, remolacha, borrajas, espinacas, escarolas y calabaza. También hay varios productos denominados "del desván", disponibles a lo largo de todo el año: alubia, patata y cebolla.

En un futuro, se distribuirán también otros productos: huevos, queso, pan, miel, sidra, leche, fruta....

Gorka cuenta con 3.500 m² de huerto y está pensando en tener también vacas Pirenaicas. Así engordará los terneros con pienso ecológico y venderá la carne sin intermediarios. De ese modo, Sasieta conseguirá el equilibrio entre el ganado y el huerto, utilizando el estiércol como abono. Así, conseguiá cerrar todo el ciclo energético, cumpliendo los principios de la agricultura biodinámica, uniendo biodiversidad y sostenibilidad.

Merecido reconocimiento para los/as baserritarras

Kizkitza Ugarteburu — Thu, 15 Dec 2011 15:03:20 +0100

Por lo general, no valoramos suficientemente la labor de los/as baserritarras. Sin embargo, hay iniciativas, como Baserritarra, natur zaintzaile sariketa, que logran ese objetivo.

El objetivo de estos premios, organizados por la asociación Goimen y los ayuntamientos de Ezkio-Itsaso, Legazpi, Ormaiztegi, Urretxu y Zumarraga, es reconocer a los/as baserritarras, la labor del cuidado de los hermosos paisajes, caminos y txokos naturales que nos rodean.

En esta segunda edición han participado 76 caseríos, entre los cuales el jurado ha decidido premiar a 54, tras valorar el cuidado de la vivienda del caserío y sus inmediaciones, el equilibrio de su actividad agrícola y su respeto hacia el medio ambiente.

La entrega de premios se realizara el próximo día 17 de diciembre en la casa de cultura de Legazpi. Habrá dos tipos de premios: de 1.000 euros para los caseríos que viven principalmente de su actividad agrícola y de 300 euros para los caseríos de actividad mixta. Hay 18 caseríos galardonados en la primera categoría y 36 en la segunda.

Los caseríos que recibirán el premio por categorías y municipios:

Caseríos de actividad agrícola:

Legazpi: Muntegi, Igaralde Goena, Urtatza, Makatza, Arizti-Goikoa, Egizabal y Erraizabal.

Zumarraga: Oraa goikoa, Aitza, Saltsamendi y Sagaspe.

Urretxu: Donardegi, Agerre, Iturbe-beheko y Beain.

Ezkio-Itsaso: Garaion bekoa y Hariztizabal.

Ormaiztegi: Olabarrieta-txiki.

Caseríos de activida mixta:

Legazpi: Agirrezabal, Biurrain, Aguirrezabal, Elortza, Zelanda bekoa, Egizear, Lakiola Haundi, Uerkalde, Astaola, Eguzkitza, Barrendiola, Telleri, Zabaleta y Muru.

Zumarraga: Gurrutxaga Garakoa, Leturiondo, Aitzabaso, Olarte, Urruzti, Urruti, Landaburu, Gurrutxaga Azpikoa y Agerre.

Ezkio-Itsaso: Pagoa, Urruti, Urkulegi, Zela, Igartza y Urteaga.

Urretxu: Zuloaga, Ipiñarrieta, Erratzu Goiko y Larreaga.

Ormaiztegi: Udabarro Azpikoa, Iraegi y Lizarralde.

¡Zorionak y animo!

Igartubeiti participa en la campaña Bono Cultura

Kizkitza Ugarteburu — Mon, 05 Dec 2011 10:36:30 +0100

El Caserío Museo Igartubeiti participa en la campaña Bono Cultura
promovida por el Departamento de Cultura del Gobierno Vasco, ofreciendo
a los interesados libros y cuentos

Listado de publicaciones en venta:

Antología del caserío
Apaizac Obeto

Atlas turistico de Euskal Herria
Atondu – XXI.menderako proposamena
Balleneros vascos en el cantabrico
Baserria - oroimenari loturik
Bertan nº 1 Neguko festak
Bertan nº 13 Gipuzkoako artzaintza
Bertan nº14 Udako festak
Bertan nº19 Zeramika herrikoia
El hombre primitivo en el Pais Vasco
Estrategias familiares y cambios productivos del caserío vasco
Etnografia del Pueblo Vasco
Euskal Herria en la Prehistoria
Euskal Herria esentziak
Euskal Herria salvaje
Euskal Herrian barna
Euskal Herria salvaje
Euskal Herriko sagardoa
Historia desconocida del lino vasco
Igartubeiti un caserío gipuzkoano

Hongos
Kaixo! - Manual de conversacion
La arquitectura del caserío vasco
La sidra y el Txakoli
Las Visiones de Ezkioga
Lecturas Agropecuarias
Lino beharrak eta Dimako emakumeak
Los trabajos del lino y las mujeres de Dima
Mapa carreteras Euskal Herria
Mitologia vasca
Mitos y Creencias
Montes de Gipuzkoa
Musika era Lurra
Nekazaritzako Irakuraldiak

Personajes mitologicos de Euskal Herria

Planes con niños
Rincones singulares de Gipuzkoa
Rutas para decubrir Euskal Herria
Rutas para descubrir Euskal Herria con niños
Rutas para descubrir Euskal Herria en coche
Sagardoa, la sidra
Sagardoaren hiztegia
Sintesis del la Historia del Pais Vasco
Tierra de Cain; Balleneros vascos en Terranova
Tu huerto en el balcon
Veterinaria Popular Vasca

...

Literatura infantil y cuentos

Animalia txikiak – Txikifauna
Animaliak: zenbat daude?
Animalien ipuinak
Ardia
Aurkitu animaliak baserrian
Baserria, goazen barrura
Baserria, ikasi orduak
Baserria abenturak animaliekin
Baserria eta bertako abereak
Baserria eta bertako produktuak
Baserriko animaliak
Baserriko sagua eta hiriko sagua
Basoko animaliak
Behia ikusten dut, zer ikusten duzu?
Txerria
Itsasoa
Margotu baserriko animaliak
Mendia
Moxala
Oiloa
Simonen baserria
Traktorea ikusten dut, zer ikusten duzu?
Txakurkumea

...

Imanol Manterola y Unai Larrañaga logran el premio a la mejor colección de fotografías

Kizkitza Ugarteburu — Sat, 26 Nov 2011 13:30:24 +0100

El jurado compuesto por el fotografo Gorka Salmeron, el miembro de la asociación Ikatza Carlos Mediavilla y Ascen Gonzalez de la asociación Argazki, ha decidido que el premio a la mejor colección en la categoria de adultos es para Imanol Manterola y en la de jóvenes para Unai Larrañaga.

Una de las fotografías de Imanol Manterola

Fotografía de Unai Larrañaga

Beatriz Ruiz ha logrado el segundo premio y Juan Joxe Agirre el tercero en la categoría de adultos y el segundo premio en categoría de jóvenes ha sido para Malen Aiastui y el tercero para Jon Elosegi.

Las 20 personas (15 adultos/as y 5 jóvenes) que han participado en el concurso han presentado tres fotos cada uno/a, en total son 60 las fotografías que estarán expuestas en la muestra colocada en el centro de interpretación hasta el 8 de enero de 2012.

Gracias a los fotógrafos y fotógrafa del jurado y a todos/as los/as participantes. Os animamos a seguir participando en el concurso en la siguiente edición. Felicidades a los/as premiados/as.

Exposición virtual

El proyecto Nabarrherri en Urretxu

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 18 Nov 2011 15:53:56 +0100

Los/as asistentes podrán conocer y degustar los productos de los artesanos de la asociación Idoki de Iparralde y de Nafartarrak entre otros.

Además del patrocinio del Ayuntamiento de Urretxu, es de agradecer la participación de Lizarriturri Txistulari Taldea, Iratzarri Dultzaineroak, los trikitilaris de Secundino Esnaola Musika Eskola, Zuhaitzaren Soinua Txalaparta y los txalapartaris Mendiaraz Anaiak.

Junto a esta feria lúdica llena de colores, sabores y colores, se han programado diversas actividades relacionadas con la historia y cultura del País Vasco.

25 de noviembre, viernes

18:00 Apertura de la feria intercultural, amenizada con música popular (Lizarriturri txistulari taldea, dulzaineros Irratzarri)
18:15 Exposición permanente: 1512, La Conquista de Navarra
18:30 Conferencia: Iruñea – Veleia, ¿verdad o mentira?
Ponente: Juan Martin Elexpuru
20:00 Concierto: Joseba Irazoki (Bera ,“Nafarroa Garaia”)

26 de noviembre, sábado

11:00 Apertura de la feria intercultural, amenizada con música popular (Trikitilaris de Secundino Esnaola Musika Eskola)
12:00 Conferencia: 1512, La Conquista de Navarra
Presentador: Beñi Agirre (Nabarralde)
13:00 Concierto: Petti (Bera, “Nafarroa Garaia”)
17:00 Teatro infantil: La memoria perdida del pueblo pez
Interprete: Ixabel Agirresarobe
18:30 Espectáculo coreográfico: canto y bailes tradicionales Amaren alabak (Urdiñarbe, Xiberoa)
19:30 Diaporama: las lilas de primavera (colección fotográfica)
Presentador: Iñaki “Ttola”

27 noviembre, domingo

11:00 Apertura de la feria intercultural, amenizada con música popular (Txalapartaris Mendiaraz)
12:00 Conferencia: Las batallas de Roncesvalles
Ponentes: Angel Rekalde y Beñi Agirre (Nabarralde)
13:00 Concierto: Cuarteto Jean Bordaxar (Maule-Lextarre, Xiberoa)
17:00 Teatro de calle: Sebastopoleko Titiriteroak (Hernani)
18:00 Conferencia musicada: elementos sonoros de la música popular
Ponente Juan Mª Beltran

En definiiva, un proyecto interesantísimo que aúna historia y cultura.

Día de San Martin

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 11 Nov 2011 16:52:07 +0100

Antaño en todos los caseríos criaban el cerdo para matarlo el día de San Martin, hoy en día por desgracia esta tradición se está perdiendo.

El cerdo proporcionaba morcillas, txorizos, tocino para todo el largo invierno. El peso de un cerdo era de 10-12 arrobas (una arroba son 12 kilos y medio), unos 120-160 kilos en canal.

Se recomienda practicar la matanza en luna menguante, lo que favorece el endurecimiento de la carne y su posterior secado.

Se coloca al cerdo en una mesa de madera de patas cortas, mientras 3 o 4 hombres lo agarran, para una vez desangrado, la mujer de vueltas a la sangre para evitar su coagulación.

A continuación, se quema el cerdo con helechos secos recogidos una semana antes, lo que le da un sabor diferente al tocino. Se rasca con una teja rota, hechandole a su vez agua, se le quita el pelo, dejandolo limpio y blanco.

Para limpiar las entrañas, se cuelga al cerdo en un palo de punta afilado. Lo primero que se sacaba era el higado, que una vez cocinado se comía en hamarretako. Por la noche se comían las mollejas y los sebos.

Se recomienda despiezar el cerdo al día siguiente de su matanza.

Los chorizos se elaboraban el cuarto o quinto día y se dejaban secar durante unos 20 días, antiguamente, se conservaban en tinajas.

Canción que menciona el día de San Martin, del Cancionero vasco:

"Azaroen ameka, San Martin eguna;
Auxen da okasiua izandu duguna,
Nonbait guretzat zagon guretzat fortuna,
Gartzelan pasatzeko zenbait egun ona."

Dos refranes que ensalzan las bondades del cerdo:

"Txerria bakarrik dana ona".

El cerdo todo lo tiene bueno.

"Zerria ildako astia eta ezkondutako urtia onenak dira".

El año en que uno se casa y la semana en que se mata el cerdo son buenas.

¡Que disfrutéis del día de San Martin y buen provecho!

XXXII Jornadas de Etnografia en Aranzadi

Zuhaitz Akizu — Sat, 05 Nov 2011 18:30:00 +0100

7 de noviembre: Sistemas tradicionales de iluminación utilizados en Euskal Herria, Fermin Leizaola Calvo, Etnografo y coordinador de las jornadas .

8 de noviembre a las 19:30 “Hemen sartzen dena bere etxean da” Museo Vasco de Baiona. A cargo de Rafa Zulaika Ruiz, Director del Museo Vasco de Baiona.

9 de noviembre a las 19:30 Ecologia y alimentación humana: Pasado y presente. Conferencia a cargo de Esther Rebato Ochoa, Dra. de Ciencias Biológicas y porfesora de la Universidad UPV.

10 de noviembre a las 19:30 “Tras la estela de Jose Miguel Barandiarán” Las estelas discoidales de Euskla Herria. De Pedro Zabaleta Miñaur, Doctor Ingenieria Industrial.

11 de Noviembre a las 19:30 Tentaciones en torno a la maritimidad vasca: pasos, logros, y averiguaciones en el modo de vida pesquero. De Juan Antonio Rubio-Ardanaz, Antropólogo.

Mas información.

La manzana, la fruta más auténtica del País Vasco

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 14 Oct 2011 09:25:03 +0200

La jornada comenzó con la conferencia Usos de la manzana del país, impartida por Iñaki Larrañaga, técnico de Desarrollo Pomológico de la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Iñaki habló a cerca de la clasificación de las manzanas, distinguiendo las manzanas para sidra de las de mesa.
La manzana autóctona del País Vasco en general, es toda ella sidrera. La txalaka, la boskantoi, la libra sagarra pueden servir para postre.
La manzana sidrera, generalmente, tiene menos azúcar y más almidón que la manzana de postre.
Para elaborar sidra se utilizan estas cuatro variedades: amarga, ácida, dulce y sosa o insípida.
Una de las manzanas sidreras más apreciadas es la Errezila, muy utilizada también para postres como las manzanas asadas y la compota.
La manzana de mesa o postre, llamada también de cuchillo, es la que generalmente se come cruda.

Iñaki también mencionó bibliografia, destacando El Album Pomológico de Guipúzcoa de Laffitte.

Tras la conferencia de Iñaki Larrañaga, Iñigo Cojo, responsable de laboratorio de Bokado elaboró dos recetas con manzana, crumble de manzana con ciruelas pasas y manzana en almibar.

Crumble de Manzana con ciruelas pasas

Ingredientes:
2 Manzanas
120g Harina
120g Azúcar Lustre
100g Almendra en polvo
125g Mantequilla
4 ciruelas pasas maceradas en aguardiente de sidra

15min. 180ºC *Helado de Nata o de Vainilla opcional

En un bol, juntar la harina, el azúcar y la almendra en polvo y mezclar todo bien.
A esta mezcla, se le añadirá la mantequilla en pomada, hasta obtener una masa homogénea. Guardar.
Por otro lado, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en dados de unos 2 cm.
Una vez cortada la manzana, introducir ésta junto a las ciruelas maceradas, en flaneras, cocoteras o recipiente individual que se puedan introducir al horno.
Con la masa, q previamente habíamos elaborado, cubrir bien los moldes e introducir al horno 15 minutos a 180º.
Una vez horneado, acompañar con helado.

Manzana en almíbar

Ingredientes:
4 Manzanas
Sidra (1 botella)
Aguardiente de sidra 40g.
150g Azúcar
Zumo de 1 Limón
Cáscara de Naranja o Canela

En una cazuela, introducir la sidra, el aguardiente, el azúcar, el zumo de limón y la cáscara de naranja. Poner al fuego hasta q hierva.
Pelar y descorazonar las manzanas, y cortarlas en gajos no muy gruesos.
Introducir las manzanas en la cazuela y cocerlas en el almíbar unos 15 min. aprox.
Para servir, utilizaremos una copa de cristal.

Mientras Iñigo elaboraba las recetas degustamos diversas variedades de manzanas, así como unas exquisitas recetas elaboradas con manzana: licuado de manzana, remolacha y esférico de queso; morcilla con compota y manzana bronceada.

Otras recetas elaboradas con manzana o sidra.

Prensada de manzana

Kizkitza Ugarteburu — Tue, 11 Oct 2011 16:16:02 +0200

En todos los caseríos gipuzkoanos del siglo XVI la organización estructural del edificio está determinada por la integración en la msima de una gran máquina de prensar manzanas.

Este lagar es un enorme artilugio mecánico de madera situado en la planta primera del caserío, ocupando el eje central de la misma en toda su longitud. El elemento fundamental de la prensa es un gran tronco de árbol escuadrado, de 9 a 13 metros de largo, que actúa como brazo de palanca accionado a tracción por un mecanismo de tornillo vertical situado en el extremo delantero del mismo. Esta viga palanca aplica su eferzo sobre una plataforma de prensado denominada masera, en la que previamente se han acumulado las manzanas troceadas cubiertas por un castillete de tablas y maderos que permite distribuir uniformemente la presión. Para resistir esta carga es preciso que la masera se apoye sobre un forjado de enormes vigas paralelas a la palanca, que se conocen como sobigaños.

Igartubeiti es hoy en día el único caserío en el que puede apreciarse como eran estos edificios-maquina y en el que se puede disfrutar de la experiencia de verlo en marcha una vez al año durante la Semana de la Sidra. Estos edificios-máquina debido a sus exageradas dimensiones, y por sus dificultades de mantenimiento, y en particular de sustitución de piezas, dejaron de construirse a mediados del siglo XVII, aun cuando alguno se haya mantenido en activo hasta la primera década del siglo XX.

En cuanto al proceso de carga del lagar de sidra, sobre la masa de manzanas troceadas se disponen de canales de desagüe que facilitan el flujo del zumo. Sobre estos se coloca una cama de tablones y sobre ellos varios niveles de grander maderos cruzados dotados de empuñaduras en sus extremos, superpuestos hasta formar una pirámide que distribuya la fuerza de la gran palanca. Este proceso es necesario repetirlo cada dos o tres días para remover las manzanas.

La recogida de la manzana

Kizkitza Ugarteburu — Fri, 23 Sep 2011 13:59:47 +0200

La recogida de la manzana ha sido siempre motivo de fiesta en nuestros caseríos. Antiguamente, los baserritarras mayores y los niños acompañaban a los jóvenes y adultos a recoger la manzana. Y al término de las faenas de la recolección se bailaba el Sagar Dantza o baile de las manzanas.

En la actualidad, se puede disfrutar de este baile en Arizkun, en el Baztan, cada año por martes de carnaval.

Dejando la fiesta a un lado y centrandonos en la tarea de la recogida de la manzana, es fundamental que el manzanal esté previamente limpio y con la hierba bien cortada.

Las zizar-sagarrak, las primeras manzanas que caen del árbol antes del tiempo de maduración, que en otros tiempos servían para hacer la sidra zizarra, deben ser retiradas con un rastrillo y desecharlas.

Toda la manzana sidrera sana es válida, incluso la golpeada o la que tiene heridas, siempre y cuando lleguen a su destino con tiempo suficiente.

La recogida de la buena manzana debe hacerse en tiempo seco, es decir, que no haya llovido, debiendo estar el suelo del manzanal completamente seco. Tampoco debe haber rocío en el momento de la recogida. Es necesario evitar la humedad, para que no se adhieran a las manzanas hojas ni partículas de hierba que luego serían arrastradas al lagar, con el consiguiente perjuicio para la sidra.

Para poder sacudir los árboles hay que esperar a que haya madurado por lo menos la mitad de los frutos que contiene cada árbol. Conviene volver a repetir la operación cada ocho o diez días.

Nunca debe recogerse la manzana que no ha madurado, se ocasionan serios daños a los órganos fructíferos del manzano, que se acusarán en las cosechas de años posteriores.

La recogida de la manzana se puede hacer a mano, recogiéndola directamente desde el suelo a los kopa-saski. Cuatro de estos cestos tienen la capacidad de la konporta o la kubela, una especie de tina cónica de madera con una capacidad aproximada de cien litros, que se usaba para medir las manzanas en el mismo manzanal. Todavía quedan kubelas, pero la costumbre de fabricarlas y usarlas en los caseríos, se ha perdido.

Para la otra forma de recoger la manzana, se utiliza la llamada kizkia o kizkaia, que consiste en una vara de avellano de cincuenta centímetros de largo que termina con un clavo punzante en forma de gancho. Ese gancho se clava en la manzana que luego se hace caer al cesto por medio de un golpecito dado por la vara en el borde del mismo.
Se trata del modo más limpio y más cómodo, al no tener que rastrear el suelo con las manos, se evita el riesgo de tocar la tierra.

Hoy en día en muchos caseríos y sidrerías se realiza la recolección mecanizada.

Volviendo al aspecto festivo de la recogida de la manzana, este fin de semana se celebrará el Sagar Uzta en Astigarraga.

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Caseríos de actividad agrícola:

Caseríos de activida mixta:

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El proyecto Nabarrherri en Urretxu

25 de noviembre, viernes

26 de noviembre, sábado

27 noviembre, domingo

Día de San Martin

XXXII Jornadas de Etnografia en Aranzadi

La manzana, la fruta más auténtica del País Vasco

Crumble de Manzana con ciruelas pasas

Manzana en almíbar

Prensada de manzana

La recogida de la manzana